理論獨豎一誌

台南的碳佐麻里是我心目中認為台南第一名的燒烤店家。

從2006年接觸碳佐麻里至今，大概每個月都會前往消費

一次。不建議吃燒肉套餐，因為裡面可能有些不愛的產品。

到此消費我都以單點的方式進行，兩個人大約吃到一千五

就能非常滿足(且不乏高單價肉品)。

高單價肉品最近很喜歡和牛，我覺得碳佐麻里最進步的

地方在會定期因為肉品來源更換菜單。早期有黑牛莎朗、

後出現安格斯牛排、接著有和牛與9A等等。六年來看著

他們家的肉品一直維持合理價格與優良品質，真的很棒。

我到燒肉店不太愛點豬肉，總覺得豬肉的價格明明就不值這麼貴。

但是極黑豬菲力卻是我每次必點的產品，完全沒有筋，肉質偏瘦

但是非常均勻，不會因為缺少油脂變得乾澀。考到全熟以後只要

撒上鹽巴就非常美味，肉汁豐厚。

台灣上牛舌。碳佐麻里的牛舌有三種，一是牛舌，二是上牛舌，

三是極上牛舌。普通的牛舌我覺得口感不是這麼好，品質也不

穩定。極上牛舌因為油脂含量過高，入口時感覺整個口腔內充

滿油脂，比要膩口。但是上牛舌只要燒烤一面，到肉汁出現了，

加上旁邊附上的洋蔥、蔥花與特調油醋醬，非常美味。豐富的

味覺享受、有嚼勁，讓我每次非要點上一盤。

然而對油脂的需求可能見仁見智，所以由淺至深，喜歡油脂少

則選牛舌，中庸選上牛舌，想要豐厚油脂入可立即化開選極上

牛舌。

羊排，帶骨的小羊排撒上鹽巴與胡椒，翻烤到熟透即可。

羊排比牛排來得瘦一些，羊肉味道也是一絕。重點在這

羊排肉質非常好，骨邊肉風味更佳。

如果覺得單是羊排的厚塊肉品無法滿足，再來一盤孜然羊肉串

烤到稍微金黃酥脆時，一點點焦香、一些油脂、一些彈牙的筋

膜口感、滿滿的羊騷味~

上圖是雞肉拼盤組合，分別是味噌、辣味與香草雞。

味噌濃郁，烤完以後甜中帶鹹味；辣味不會非常嗆人

，喜歡辣味者也可以加一些桌邊的碳佐麻里特製辣椒

醬。最清爽的組合莫過於香草雞，胡椒粉+鹽巴。喜

淡口味的人可以跟我一樣不沾烤肉醬就入口。

(單一盤雞肉的份量為上圖)

如果要有嚼勁可以點雞軟骨，想要更豐厚油脂選雞羽先。

碳佐麻里是我外食少數敢選純雞肉食品的地方，好的雞

肉吃起來不會有奇怪的味道，這裡的雞肉是我外食中難

得不覺得有一種味道者。

我喜歡吃自家養的雞肉與雞蛋。外面買的雞，大概就是苗

栗的有機園購入(放養土雞，有興趣的人可以查苗栗陳天富

先生)不是打廣告，是吃過的人都懂得差異在何處。

主食方面，石鍋拌飯、鰻魚或鮭魚蓋飯、海鮮燉飯都是很棒

的選擇。石鍋拌飯完全不輸韓式料理亭，我喜歡鍋巴多一些

然後點一盤厚切牛五花烤完配著吃。

鮭魚蓋飯的魚肉很新鮮，也不會過油膩。蛋末搭上鮭魚卵、小

黃瓜、糖漬蓮子，讓鮭魚飯的味道一點也不無聊。

海鮮燉飯是近年的新品，一開始是有一個鍋子與沙漏給客人

自己等時間到了悶熟打開。現在改成製作完畢後直接上桌，

料好實在，味道也不輸義式料理亭。

碳佐麻里的每一種主食包含日式壽司都做得很好。

我稱它水準穩定且高水準的複合式料理亭。

以上，先暫時寫到這裡，有空再補其他照片與餐點。

碳佐麻里真要寫起來，我想會是一個大工程。